Los camélidos son animales pertenecientes a la familia Camelidae, y al suborden Tylopoda. Esta familia es el único miembro del suborden Tylopoda; los extintos son el camello dromedario, guanacos, alpacas y algunos otros. Estos ungulados de dedos pares son miembros del orden Artiodactyla, que también incluye ballenas, ciervos, cerdos, hipopótamos, ganado, antílopes, ganado vacuno, cabras y otros. La especie llama es un tipo de camélido que es domesticado básicamente por su carne y como animal de carga desde la época prehispánica, por los pueblos andinos. Es endémica de la región sudamericana.
Descripción
Los camélidos son animales grandes que tienen patas largas y cuellos delgados. Tienen dientes caninos y premolares que son similares a los colmillos. La estructura específica de su pierna es la razón por la que tienen que acostarse con las piernas metidas debajo del cuerpo y descansar sobre las rodillas. Poseen un estómago con tres cámaras, a diferencia del resto del ganado que tiene cuatro cámaras. La especie de llama puede alcanzar una altura de 1,7 a 1,8 m en la forma adulta y puede ganar un peso de alrededor de 130 a 200 kg. Se sabe que esta especie vive más de 30 años.
Reproducción
Se dice que los camélidos tienen un ciclo de reproducción inusual. Se dice que las llamas hembras son ovuladoras inducidas. No pasan por ningún ciclo estral. La llama hembra alcanza la pubertad a la edad de 12 meses, mientras que la llama macho alcanza la madurez sexual solo después de 3 años. El proceso de apareamiento también es diferente; se aparean en una posición acostada, lo cual es bastante poco común en animales grandes. El proceso de apareamiento puede extenderse de 20 a 45 minutos. Después del apareamiento, la hembra Camelid deposita un huevo que suele ser fertilizado en el primer intento. El período de gestación en este mamífero se extiende hasta 350 días o alrededor de 11,5 meses. A diferencia de los otros ungulados, no pueden lamer a sus crías debido a que su lengua adherida no puede salir de la boca más allá de 1,3 cm. Solo tararean o acarician a sus hijos.
Agricultura
No todas las especies son criadas, pero algunas como la llama y las alpacas son comúnmente criadas por su piel y carne. Es una industria en crecimiento, ya que la carne de este animal está ganando popularidad. Una alpaca madura puede proporcionar alrededor de 60 libras de carne. Está disponible en cooperativas de alimentos locales, tiendas en línea y distribuidores nacionales o incluso en el mercado de agricultores que crían este animal. Se cultiva muy comúnmente en los EE. UU.
como alimento
Foto por: Yamen
La carne de camélido se considera un alimento rico en proteínas. Es tierno, magro y dulce en comparación con otras carnes. Es una carne más nutricionalmente superior en comparación con los otros tipos de carne roja. Se dice que es bajo en grasas, calorías y colesterol, mientras que es rico en proteínas. Se puede sustituir fácilmente por la carne de pavos u otras aves. La carne de alpaca incluye lomo, cuadril, espaldilla, bistec, faja y lomo. Debido al bajo contenido de grasa, es más adecuado para platos de alta temperatura. Esto también significa sellar la carne en la que la carne se sella a alta temperatura para formar una costra caramelizada. Asar a la parrilla también es un buen método para utilizar esta carne precalentada. Después de sellar esta carne, usarla sobre un horno precalentado para cocinar también le dará un gran sabor. La sobrecocción puede hacer que la carne se seque debido a la falta de grasa, así que evite cocinarla en exceso.